牛角小面包
“ 没做面包之前以为它有多难，等学会了，发现真的很简单。面包又分好多种，其中的甜面包味道香醇、口感柔软受到家人的喜欢，所以我隔三差五就要做一回。有时做得少了，一顿都不够吃。甜面包的造型多样，或长或圆，或大或小，有模具没模具都可以，同样的配方加上不同的内馅或者果料就成了一个新品种。今天的牛角面包只是普通的牛角，不是那种用了很多黄油的丹麦可颂，可颂小牛角固然好吃，但热量也极高，做法也复杂，所以还是我今天带来的牛角小包更实惠，能当健康主食吃。
做面包要用高筋面粉，蛋白质含量一般都在13%以上，想做完美吐司就要用这种面包专用粉，如果做小甜面包，为了增加柔软的口感，咱可以在里面放少许低筋面粉；同时揉面也不必非要像做吐司那样苛刻，揉出有弹性的薄膜即可，戳个洞，洞口边缘整齐即使不呈现圆洞也是可以接受的。”
[主料]
金龙鱼高筋面粉：250克
金龙鱼低筋面粉：50克
自制原味酸奶：130克
凉水：80克左右
黄油：42克
[辅料]
干酵母：3克
白糖：40克
盐：2克
口味：清淡
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[牛角小面包的做法步骤]
1、金龙鱼高筋面粉、低筋面粉，干酵母、自制浓稠原味酸奶、适量凉水、白糖、盐、黄油准备好；加入低筋面粉可以让面包口感更松软；原味酸奶中没有糖，非常浓稠，所以水量不确定，根据面粉的吸水率来调整；
2、酵母加15克凉水融化待用，将除黄油和酵母液以外的材料全部放入东菱JD08面包机内，启动揉面程序20分钟，揉到15分钟时，将酵母融液放倒面包机中，继续揉面，将酵母液完全融合进面团；再将黄油块入面包桶中，继续揉面15分钟；
3、面团柔软滋润有光泽，不粘手，揪一块放在手上撑，能撑出这种透明而且有弹性的薄膜就可以，因为要做小面包，所以即使捅个洞，边缘不是非常圆滑的也可以；
4、将搅拌叶取出，面团收圆，盖上内盖及外盖，选择“发酵”程序，暂定1小时，视面团状态来调整时间；没有内盖可以盖一块湿布，防止面团表面水分蒸发，面皮变干；
5、待面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；一戳洞周围有气体并且明显塌了，说明发酵过度，这面团就不能再用来做面包了，只能用来做老面使用；如果戳个洞能马上回弹并用弹性十足，说明发酵还不到位，再延长一会儿时间；
6、将发酵好的面团放在揉面垫上，垫上撒少许面粉，将面团拍几下排气，用电子秤称重分成8等份，分别揉圆再搓成水滴状，蒙保鲜膜松弛10分钟；
7、取一个饧好的面团，用擀面杖将其擀成长长的等腰三角形，饧好的面团非常听话，想怎么擀都成，如果面团一擀就缩回去，说明饧得还不到位，还得再松弛一会儿才成；长度约30公分，最宽边约8-10公分长；
8、从宽边向下搓卷，顺着卷下来就成，不要太紧也不要太松，尾部压在下面，再把两端向内弯一弯，成牛角状；
98、个小牛角都做好了，每做好一个就码放在不粘烤盘上，我用的是学厨小号无边烤盘，放8个有点勉强，所以需要调整好位置才能码下；生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱里用“发酵”功能30分钟；
10、生坯是原来的近2倍大时，烤箱开始预热，上下火180度；在生坯表面刷一层蛋液，因为面包膨胀后挨得太近，进烤箱后还会进一步膨胀，为防粘连，我在每个之间放了一小块油纸；
11、将码着生坯的烤盘送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟；出炉后移到晾架上，晾到手温时可入袋保存，可直接食用，也可抹果酱、夹鸡蛋等做成简易三明治，当早餐或者点心都可以。
12、牛角小面包，醇香柔软吃不够！
[小窍门]
1、.	用此配方也可以做1个450克山形吐司，也可以做成其它形状的小甜面包；
2、.	自制原味酸奶很浓稠，所以水量根据面团状态来调整；
3、.	烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整；烤好的面包吃不了，放保鲜袋室温保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那样会加速淀粉老化，吃起来硬梆梆，如果几日不吃可放冰箱冷冻保存，吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶