蒜泥脆藕
“ 印象中的藕一直用重重的蒜泥拌了吃，渐渐发现，炒的、炖的、蜜的……方法多样。一方水土养一方人，不能说那个不好，各有千秋。”
[主料]
脆藕：400克
[辅料]
红椒：少许
[调料]
盐：2克
蒜瓣儿：2个
白糖：2克
味精：1克
白醋：2勺
现炸花椒油：2勺
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜泥脆藕的做法步骤]
1、把藕切去头尾，削皮，冲洗干净。
2、切成薄片。
3、放入清水中浸泡，冲洗。淖水前不要离开水。
4、净锅上火加入水烧开，放少许白醋，放入藕片。水烧开即时捞出镇晾。
5、淖好的藕放入冷水中镇凉。
6、把藕控干水分，放入盆中。
7、淋上现炸的花椒油。
8、取一蒜臼，放入蒜瓣儿、盐、白糖、味精，捣成泥状。调入白醋，适量凉开水。
9、把调好的蒜泥汁子倒入盆中，配少许红椒丝。
10、成品。
[小窍门]
1、.藕切片后易氧化，加工过程中离不开水，成品要求洁白如玉。
2、.焯水时加点白醋，保持藕片洁白。
3、.蒜瓣儿捣成泥更有味，蒜量适当大点。
4、.现炸花椒油比香油更有味道。
5、.少加点白糖更美味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐