香辣鸡丁
“ 鸡肉是很多家庭中的一种主要肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，这种蛋白质容易被人体所吸收，据说常吃鸡肉有增强体质，滋补养身的作用，它可以用于多种烹饪方法，比如爆炒、清蒸、红烧、焖或是炖汤，这道香辣鸡丁经过腌、炸、炒三个步骤，做出的成品香酥带辣，既下饭又下酒，非常的爽口”
[主料]
鸡腿：3只
姜：几片
蒜头：几瓣
红花椒：适量
干辣椒：适量
葱白：适量
洋葱：适量
油炸辣子：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
面粉：适量
白胡椒粉：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香辣鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿3只简单处理，使肉、骨、皮全分离
2、将鸡腿肉切成小均匀的小块
3、将鸡腿肉切成均匀的小丁，放入碗中加点生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、抓匀腌制15分钟
4、干辣椒和花椒湿一下水后将干辣椒切段、姜蒜切碎、洋葱切小块、葱白切小段
5、腌制好的鸡丁加两勺面粉抓匀，使鸡丁均匀裹上一层面粉
6、锅内热油后下鸡丁中火油炸，首次炸至定型盛出，放凉之后烧热锅内的油复炸一次
7、这个是复炸好的鸡丁，复炸完皮更脆
8、锅内留点底油，下花椒、干辣椒、姜、蒜小火炒香
9、再加入洋葱和葱白炒一下出香味
10、将炸好的鸡丁倒入锅内、调入一勺油炸辣子炒均匀
11、最后关火加点葱段炒一下
[小窍门]
1、、鸡腿肉切成小丁后要加配料腌制15分钟入味，加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、、鸡丁下锅首次炸至定型，盛出放凉之后再下锅复炸一次，这样炸出来的鸡丁很脆
3、、所有材料入锅后翻炒速度要快，不能在锅内停留太久，辣的程度视个人喜欢搭配材料
使用的厨具：炒锅
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