川味飘香大刀耳片
“ 川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。”
[主料]
猪耳：250g
黄瓜：75g
[调味汁]
味精：5g
六月鲜：10g
葱末：20g
泰椒：10g
小米辣：10g
蒜末：20g
青花椒粉：10g
熟芝麻：10g
高汤：50g（或凉开水）
辣椒红油：10g
麻油：10g
盐：适量
[卤汁]
姜段：适量
葱段：适量
花椒：适量
大料：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：超辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[川味飘香大刀耳片的做法步骤]
1、耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。
2、锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。
3、猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4、把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。
5、黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了😝
6、所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用
7、黄瓜垫底，耳片盖在黄瓜上，浇入碗汁，入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳
[小窍门]
主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的，没有可以把花椒烤熟擀成粉
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 川菜