紫薯水晶饼
“ 水晶饼是广东早茶点心之一。有着晶莹剔透的饼皮，隐约可见里面馅料的颜色，所以深得不少人的喜爱。这个配方我研究了几次，最后做出来这个配比，孩子喜欢吃就是最好的答案。饼皮还添加了奶粉，吃起来有点奶香味呢。下面分量可以做19个水晶饼。”
[主料]
小麦淀粉：100g
玉米淀粉：20g
奶粉：10g
黄油：15g
[辅料]
糖：20g
沸水：198g
紫薯馅：285g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[紫薯水晶饼的做法步骤]
1、将紫薯295克、细砂糖42克和黄油28克全部放入不粘锅里炒一会儿，至顺滑，就做好紫薯馅
2、将玉米淀粉，奶粉、小麦淀粉和20克糖倒入碗里
3、加入沸水，先用筷子快速搅拌，尽量使沸水能烫到全部粉类，用手和成光滑的，不见颗粒的粉团
4、加入15克黄油
5、使黄油充分揉进粉团里，这时候的粉团呈现有光泽的
6、分成每个19克的饼皮，盖上保鲜膜。紫薯馅分成每个15克
7、将饼皮压成圆形，放入馅料，用虎口收口，收口处多余的面团揪下来。收口处朝下
8、模具内抹油，将光滑的一面放入模具，向下按压，压出清晰的花纹
9、将水晶饼放入蒸笼里
10、水烧开后，大火蒸7分钟即可
[小窍门]
1、、一定要用沸水冲粉。
2、、粉团要和到光滑的状态。
3、、饼皮要压簿一些，收口处的面团要揪下来。
4、、隔水蒸7分钟就可以了，蒸的时间太长的话，容易爆开。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 下午茶