香辣蒜茄子“ 这小咸菜就是东北人最爱吃的蒜茄子,在东北,蒜茄子也有多种做法,最简单的蒜茄子就是茄子蒸熟,直接包上蒜泥,一层茄子一层盐,装入坛中,咸咸的,能吃一个冬天也不坏。老妈腌制的蒜茄子和别家的不一样,左邻右舍都说超级好吃,从小就爱吃老妈做的这道小咸菜,即可做咸菜,又能当菜吃,香辣可口,辣而不咸,香而不腻,非常开胃下饭,越吃越上瘾,好吃到停不下来。”
[主料]
茄子:5个
辣椒:2个
[辅料]
油:适量
盐:适量
花椒粒:适量
大蒜:1头
豆瓣酱:适量
香菜:适量
蘑菇粉:适量
口味:蒜香
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:普通
[香辣蒜茄子的做法步骤]
1、茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子,腌得很咸,当咸菜吃,全家人一次吃一个茄子刚刚好,现在当菜吃就无所谓大小了,不是很咸,一次吃几个茄子都没问题。
2、锅中加入适量的水,放上蒸帘,码入茄子,大火烧开蒸熟,三五分钟就好,别蒸过了,蒸过了会出水,就无法腌制咸菜了,蒸软蒸熟就好。
3、蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多,时间长了会有亚硝酸盐的,我蒸5个茄子刚好吃一顿。
4、新鲜的大蒜去皮洗净,香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右,清洗干净。有红辣椒最好,颜色搭配也漂亮,现在还买不到,过了伏天就有红辣椒了。
5、大蒜、辣椒、香菜分别切碎。
6、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒取出扔掉,再爆香蒜碎,蒜碎要留一点,出锅时放,蒜香浓郁。
7、加入辣椒碎翻炒,炒至辣椒无水分。
8、加入豆瓣酱翻炒,炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以,少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。
9、关火,最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。
10、出锅晾凉,一定要等馅料完全凉透再包,否则凉热不均,如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子,用筷子从中间划开,两头不要划透,中间用小勺舀入炒好的馅料,包入茄子中,注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好,没出水,腌蒜茄子也一样,茄子千万不能蒸过了。
11、包好的茄子包,看着特别有食欲吧,吃的时候切段儿,也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌,不用刀切更好,特别开胃下饭。
[小窍门]
1、、茄子尽量选择适中的,蒸茄子千万别蒸过了,否则就无法腌制咸菜了。
2、、如果喜欢吃这蒜茄子,一次可以多做一些,装入保鲜盒,上边撒点盐,略咸一点,放入冰箱冷藏,吃一周没问题,不过我喜欢现吃现做,现在市场丰富,食材随时都能买到。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 凉菜 家常菜 午餐 晚餐