酒酿贝壳馒头
“ 米酒我们北方这边称“醪糟”，是用糯米发酵而来的，也是我小时候的最爱之一。那时因为家里的经济条件有限，只有生病时才能吃到米酒煮开加入蛋花的“醪糟鸡蛋”。如今生活提高了吃不完的米酒又蒸馒头又烙饼，尽管吃够来弥补小时候的欠缺哈！而且儿子特别喜欢吃米酒蒸的酒酿馒头，那种淡淡的酒香味伴着甜美的面香味有多少都吃不够哦！今天做了一款酒酿贝壳馒头，只是稍微改变了一下型状，看起来很大方也很顺眼，分享给大家愿你有个美好的心情。”
[主料]
米酒：480g
普通粉：750g
细砂糖：10g
清水：100g
[辅料]
酵母：5g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酒酿贝壳馒头的做法步骤]
1、准备好食材，我的米酒是这样的；
2、米酒，清水，细砂糖，中筋面粉和酵母放入盆中（因为米酒的稠稀度不同，面粉的吸水性不同，请你预留适量的液体以免面团过软）；
3、揉成光滑的面团（我是厨师机三档揉了十分钟）；
4、收圆后盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
5、取出面团分成大约每个70克的小际子，分别揉圆（这个方子我一共做了19个，吃不完可以冷冻起来随吃随取，亲也可以减半制作哈）；
6、取一个圆面团擀成长舌形；
7、对折后压成条状；
8、搭在筷子上面，捏紧底部；
9、扭转一圈，依次完成每一个；
10、锅中放入凉水，排在笼笹上；
11、盖上锅盖第二次醒发约二十分钟（摸起来有那虚胖的感觉就可以了）；
12、开启电蒸锅蒸“镘头”功能大约二十二分钟，结速后再焖几分钟取出；
[小窍门]
1、）因为米酒是发性所以酵母应该比平时减少一些。2）揉面时要预留液体随面团软硬程度酌情添加。3）面团一定要揉至光滑并不粘手。4）一发要两倍大，二发要有那种看起来胖胖，摸起来空空的感觉，但绝不能发酵过度以免蒸熟的馒头发酸。总之；一件事情要想做好必须勤用脑子，多做几回，那就是“世上无难事，只怕有心人”！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 馒头花卷 午餐 晚餐