茄汁桂林米粉
“ 提到桂林，不得不说桂林米粉，大街小巷，随处可见的米粉店。随着时代的变迁，桂林米粉的口味也越来越多样化，口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光，90年代初期，家里条件不太宽裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉，再飞快的跑回家，让妈妈煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上闲暇时光，我会去菜市里买上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把汤汁喝光，真是饱在胃里，暖在心里。”
[主料]
素米粉：2两
花生：100克
猪肉：100克
番茄：一个
[辅料]
辣椒酱：10克
酸豆角：10克
葱花：5克
食用油：10克
蚝油：10克
盐：1克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[茄汁桂林米粉的做法步骤]
1、 花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切丁
2、凉锅里倒入花生，小火翻炒2分钟
3、 锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油，看到花生皮有裂缝关火，盛出花生放凉备用
4、热油锅里放一点点食用油，倒入肉末翻炒2分钟，结团的用锅铲翻炒压碎
5、 肉末炒干水份，放入番茄丁继续小火翻炒
6、 炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味
7、 加入2小碗的水，想要汤汁弄一点的可以水少一点
8、大火烧开，关火
9、取碗装温水，把米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性
10、准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等
11、荤素搭配，营养又美味
12、拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感，汤汁放得比较少
[小窍门]
1、.猪肉尽量选择瘦肉多一点，带一点点肥肉也可以
2、.如果是做多份可以随意增加份量
3、.鲜榨米粉比较软，洗散的时候注意力度，别弄断了
4、.配料有剩的放冰箱冷藏
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃