黑糖五仁月饼（内含豪华五仁馅的做法）
“ 随着生活条件越来越好，市售的月饼“档次”也越来越高，在过度包装的背后，口味却并不那么“让人点赞”，而且还有各种添加剂和防腐剂，让人吃得不太舒心。其实家里有烤箱，自制月饼也不是很难，而且真材实料，十分好吃！就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。今天分享给大家的是黑糖五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，真的不怕你不爱吃，就怕你停不了口哟！”
[主料]
花生：60g
腰果：50g
大杏仁：50g
黑芝麻：40g
西瓜籽：30g
南瓜子仁：30g
核桃：20g
松子：20g
芒果干：30g
奇异果干：30g
草莓干：30g
葡萄干：30g
黑加仑干：30g
蔓越莓干：30g
蜂蜜：30g
玫瑰花酱：30g
麦芽糖：15g
朗姆酒：4g
花生油：50g
纯净水：50g
糯米粉：50g
低筋面粉：50g
[辅料]
黑糖糖浆：100g
花生油：35g
低筋面粉：150g
高筋面粉：10g
奶粉：8g
枧水：2g
蛋黄：1个
牛奶：10g
盐：1g
植物油：1滴
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑糖五仁月饼的做法步骤]
1、首先把坚果烘烤一下，坚果需要大小分开烤，如果实在把握不了烤箱的脾气，建议直接买熟的，否则造价更高。各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。
2、把烤好的大粒的坚果放入密实袋。
3、用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。
4、把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用。
5、花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。
6、接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。（朗姆酒可换成白酒）
7、糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
8、把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
9、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）
10、拌好后静置半小时就可以使用了。
11、所有粉类可以一起过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。（量大的情况，油需要分次加入）
12、黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
13、把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。
14、用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
15、梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）
16、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
17、包好后一定要盖上保鲜膜备用！
18、压模前，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
19、月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）
20、进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）
21、第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐）
22、再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉就可以包装了。
[小窍门]
1、、坚果个头大的可以一起烤，烤好以后切碎，擀面杖擀碎都可以。
2、、做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。
3、、刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。
4、、坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。
5、、这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋