#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕
“ 蛋糕不仅松软，具有奶香味，还可以加入多种坚果及水果，放些可可粉，绿茶粉等，还可以做出各种颜色的美味蛋糕，无论早晨，晚上，还可以当做宵夜，而且也可以作为大家的小茶点，今天我做的这款蛋糕，里面放上香蕉，不仅有蛋糕的松软，也有水果的清香，再喝点咖啡，就是幸福的小资生活，大家不如自己动手，为家人做吧。”
[蛋黄糊]
去皮蛋黄：5个
纯牛奶：70克
蛋糕粉：90克（或面粉）
玉米淀粉：12克
玉米油：60克
糖：30克
盐：2克
[蛋清糊]
去皮蛋清：5个
糖：30克
柠檬：几滴（或用白醋）
[配料]
香蕉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香蕉戚风蛋糕的做法步骤]
1、戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清 第一步：蛋黄糊的制作
2、准备牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油及香蕉
3、蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶，玉米油放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4、筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
5、之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
6、过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
7、第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬
8、在盆内加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
9、 蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
10、 打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
11、打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发
12、打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
13、之后，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
14、之后，全部加入蛋白糊中继续翻拌均匀
15、全部翻拌均匀后
16、倒入烤箱自带不沾陶瓷托盘，大概上下震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好，最后放入准备好的香蕉片
17、放入烤箱第四层，选择上下火独立控温模式，上火135度，下火140度
1840、分钟左右，香喷喷的蛋糕就出炉了
19、最后用软产划下四周，脱模，切成自己想要的形状就好了。
[小窍门]
戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
使用的厨具：电烤箱
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