快好知 kuaihz


#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#光酥饼
“ 据说,这是传统的岭南美食,无油含蛋奶,看起来做法也挺简单。 只是,颇让人困惑的是,需要用少量热水把白糖融成糖水,这少量水究竟需要多少呢?小心着,加了两次,似乎也只是把白糖润湿而已。不敢再加水,索性,继续下一步骤,加蛋,用蛋应该也可以把糖融化。却不小心,多倒了5克蛋液,捞不出来,只好凑合。结果,不知道是水多还是蛋多,也许都是,面团有些稀软,于是又加了10克粉,看起来似乎好一点。 找出一个6厘米口径的杯子,差了一厘米应该也没什么要紧。面皮很软,印出的圆形在移入烤盘时有些变形。薄薄的一片,一圈被杯子切出的毛边,看起来极不起眼,没想到烘烤之后竟然变成颇有些厚度饼,而毛边也在膨胀过程中被撑得圆润起来。看起来似乎也不错的样子。 掰一块塞进嘴里,有一种似曾相识的感觉。。。。” [主料] 低筋粉:75克 奶粉:15克 白砂糖:25克 泡打粉:1.5克 鸡蛋:25克 [辅料] 水:适量 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:三刻钟 难度:简单 [光酥饼的做法步骤] 1、用料:低筋粉150克,奶粉15克,白糖25克,泡打粉1.5克,鸡蛋25克,水适量 2、用少许水将白糖溶化, 3、加入鸡蛋,搅拌均匀。 4、面粉与泡打粉混合,筛入糖蛋液中, 5、拌成均匀面团。 6、擀成约5毫米厚的片, 7、用口径6-7厘米的杯子压出饼坯。 8、放在烤盘上, 9、放入烤箱,中层,上下火150度,烤约20-25分钟, 10、表面隆起,出炉。 11、冷却后密封保存。 [小窍门] 饼坯大小可以随意调整, 溶化白糖用水不宜太多,以免面团稀软不宜成型。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 甜品 零食