＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃花朵轻芝士蛋糕
[主料]
黄油：30g
鸡蛋：3个
低筋面粉：15g
玉米淀粉：10g
牛奶：50g
细砂糖：40g
铁塔乳酪：100g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[花朵轻芝士蛋糕的做法步骤]
1、提前准备好所有材料，黄油液化待用，鸡蛋分离好，牛奶与乳酪装一起
2、中火隔热水，牛奶与奶酪搅拌均匀
3、直至奶酪与牛奶混合均匀，出现小纹路时，加入液化好的黄油，分3次加入
4、离开热水，待乳酪糊温度降到手温时，一个个分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后才加另一个
5、蛋黄全部混合均匀后，筛入低粉和玉米淀粉，Z型手法抽拌均匀
6、乳酪蛋黄糊过筛，这样蛋糕组织更细腻，口感更好
7、细砂糖分3次加入蛋清，打发至湿性
8、打蛋头提起有小弯钩，就是湿性状态
9、乳酪蛋黄糊与蛋清混合均匀，用翻拌切拌手法（先3分之1蛋清加入乳酪蛋黄糊中混合均匀，再其倒入剩下的蛋清里，混合均匀）
10、模具包好锡纸，然后倒入芝士蛋糕糊，并震2下，把里面的气泡震出来
11、烤箱中下层放置装有水的烤盘，再在上面放烤网，烤箱140度提前预热10分钟，然后放入蛋糕140度烤1小时（参考值，具体看自家烤箱脾气调整时间温度）
12、出炉撕去锡纸，放烤网上凉透后，放冰箱冷藏4小时后再脱模（不用倒扣，会自然回缩）
13、脱模后装饰蛋糕表面，淡奶油加入细砂糖和色素，打发至硬性裱花状态，用6齿裱花嘴裱出大玫瑰花，一气呵成（忘照图了）
14、成品美美哒！组织细腻，口感柔软，赞！
[小窍门]
芝士蛋糕首选椭圆型固底模具，其次固底圆模具，最后才活底模具
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 生日