番茄松鼠鱼
“ 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。
我的松鼠鱼为什么没有头😭😭这是一大遗憾，我把鱼处理好，放在哪里，结果等我忙完幺儿的事情回厨房，我的鱼头就被姨妈到进锅里熬汤了😂😂”
[主料]
草鱼：1条
西红柿：1个
番茄酱：60g
[辅料]
白糖：20g
白醋：适量
色拉油：800ml
红薯淀粉：10g
盐：适量
黄瓜：半个
枸杞：1颗
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[番茄松鼠鱼的做法步骤]
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连
2、鱼肉去除鱼翅（这步也可以省略，我家是有宝宝所以去鱼翅）横刀竖单切出一厘米方条，下刀要小心不要把鱼皮切破【这步很重要，考刀功】
3、锅里到油加热至7层热（油加热需要时间，我们可以同时处理其他东西）
4、处理好的鱼肉加入食盐拌均
5、提着鱼尾抖一抖，让鱼肉粘连
6、加入生粉包裹鱼肉
7、提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住
8、这时锅里的油也差不多7层热了，拿着鱼尾竖立锅的中间，用勺子浇上热油定型
9、热油淋至如图
10、放入锅里，用手稍微提着点鱼尾，让其竖立定型
11、炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜（黄瓜对半切开，一半切薄片，一半切五连薄片尾部不要切断）
12、鱼肉炸至金黄捞出摆盘
13、西红柿用料理机打成泥
14、到出多余的油，留底油
15、倒入番茄酱
16、加入西红柿泥，顺时针搅拌
17、锅里冒泡的时候加入白醋
18、加入水溶红薯粉
19、搅拌烧至汤汁浓稠，关火
20、将汤汁淋至鱼肉上
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜