辣白菜精华版
“ 这个辣白菜菜谱是经过我多年无数次改良的成果，也经过了无数网友们制作，味道口碑相当不错。
图片是多次制作从中选出来的步骤图，以前我用葱，白萝卜，韭菜作为配料，现在替代的比较正宗的洋葱，如果喜欢葱，白萝卜和韭菜的，大家可以自己替换。”
[主料]
白菜：7颗
[辅料]
姜：半块
鱼露：小半碗
梨：3个
虾酱：50g
味精：4匙
蒜：五头
苹果：3个
腌渍盐：一袋
圆葱：4个
糖浆：小半碗
精盐：8匙
白糖：250g
糯米粉：200g
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[辣白菜的做法步骤]
1、市场买回来的白菜，黄心的最好。洗干净切开两半。
2、将白菜对半切开备用。
3、将白菜逐层撒腌渍盐后，放入容器中，加两斤水。腌制（没过表面），放一夜。（期间可以翻转白菜均匀腌制）
4、第二天白菜软了后，拿出沥干水分。
5、锅内加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水，搅拌均匀后，加热，加热期间要不停的搅拌看着锅，待成浆糊后关火，晾凉。
6、把苹果，梨，洋葱，姜，蒜放入搅拌机搅碎。
7、加入所有调料搅拌均匀。
8、带上手套，逐层涂抹辣椒酱。（以白菜帮为重点，叶子一带而过）
9、将白菜留出一片，从叶到根部卷起，用留出那叶绑住白菜。（留出的叶子不要扯下来，要连着白菜）
10、全部抹完后，密封阴凉处存放，密封五天即可食用。
[小窍门]
1、.白菜腌制过程中一定要翻面，让白菜均匀腌渍好。第二天尝一下是不是很咸，如果咸，就要洗淡一些，每个人口味不同具体大家自己掌握。
2、.配料中糖浆可以不放，虾酱最好用韩式那种虾皮带汤的，如果没有用虾皮剁碎代替。鱼露最好加进去，实在没有就不放。调料过程中，糖，盐分量根据每个人口味自己掌握。如果没有搅拌机可以剁碎配料。
3、.做好后密封想快点吃的就室温存放，慢慢让他发酵就放冰箱存放。
图中是多次制作辣白菜的照片，所以有的图中带以前放的葱萝卜丝以及韭菜，根据个人喜好大家自由选择。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜