【闽菜】清炒虾仁
“ 【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。”
[主料]
鲜虾：一斤
黄瓜：一根
[辅料]
蒜：适量
姜：适量
葱：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[清炒虾仁的做法步骤]
1、鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。
2、将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
3、黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。
4、切成罗锅的虾仁状。
5、将葱姜蒜切末。
6、盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。
7、热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。
8、锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。
9、翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。
10、迅速倒入芡汁。
11、汤汁收紧后出锅装盘。
[小窍门]
虾仁颜色变红随即盛出是为了保证虾仁的爽脆。