冬瓜财鱼汤
“ 上次买了条财鱼（黑鱼）让老板帮我片出大块鱼片后还剩下黑鱼骨和少许鱼块， 本打算做椒盐鱼骨的， 但是想着要用油炸， 还是算了吧， 换做点健康的做法炖鱼汤吧。我们都知道，财鱼（黑鱼）含丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，它被人们视为平民的补品， 常用以催乳、补血，我们探望病人都常常给他们炖财鱼（黑鱼）汤喝， 而且它还有加快伤口的愈合的功效。
家里还剩有半块冬瓜， 这财鱼汤的最佳搭配就是它了。 冬瓜是一种比较常见的也经常食用的蔬菜之一，它味道清甜， 含大量水份。它还是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效， 而我则喜欢它的热量低，还减肥美容的功效， 吃起来没太大负担。冬瓜用来做菜方法很多，清炒、素烧或者入汤， 是很百搭的食材。冬瓜非常合适与肉类或者荤菜搭配， 炖肉汤或者鱼汤的时候放上几块冬瓜，炖出的汤汁香味浓郁特别鲜美。
如何能快速炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢？窍门有两个： 首先鱼要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到汤发白。当然为了味道更加鲜美， 我们要关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐等调味料。经过这样熬煮出来奶白色的鱼汤看起来乳白细腻， 喝起来香醇味美, 而且一点也不觉得油腻，是不是很想喝上一碗呢？”
[主料]
财鱼：1条
冬瓜：300克
[辅料]
姜片：3片
红辣椒：少许
胡椒粉：适量
油盐：适量
花椒：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[冬瓜财鱼汤的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、热锅凉油， 将红辣椒、姜片和胡椒进去煸炒。
3、爆香后将其他的捞出。
4、将财鱼块放入油煎。
5、一面煎至定型后再翻一面煎。
6、将双面煎至微微焦黄后倒入适量开水。
7、大火炖煮十至十五分钟直至汤色浓稠变白。
8、再加入冬瓜一起炖煮。
9、直至冬瓜煮到透明后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面上撒上小葱末。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 爆香花椒、红辣椒和姜片的油去煎财鱼块；
2、. 财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水；
3、. 大火煮10—15分钟，很快汤汁就会变的奶白， 放入冬瓜块， 直至煮到透明就可以加盐等调味了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜