莲花卷“ 心仪莲花卷好久了,只是一直做得比较粗糙。这次在细节上稍稍用了点心,结果比较满意。制作过程分享给大家。
春天、冬天我一般晚上12点发面(我是北方人,家里阳台温度晚上约在15、16度)。早上6点左右揉面,省发。大约中午11点左右可以上笼蒸制。发面、省发时间与温度有关,亲们结合自身情况,合理安排。”
[主料]
五得利面粉:500g
酵母:3g
温水:290g
[辅料]
糖:5g
油:少量
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:简单
[莲花卷的做法步骤]
1、五得利面粉500g,酵母3g,温水290g。酵母用温水化开。水温以不烫手为宜,大约30度左右。因面粉含水量不同可留20-30克水,调整面团软硬。做莲花卷面团要稍硬些。
2、面团发至2倍大小,看到面团内部气孔冲盈,就可以开始制作了。
3、大面团揉光,揉均,搓长条,切剂子,每个剂子重50g。
4、两个剂子一组,擀成直径约13厘米大小的圆片,厚度约0.4毫米。尽量把面团擀圆,用油刷在圆片上轻刷一层油,油不要刷多。
5、面片对折,调整上下面片对齐位置。
6、再对折,面坯呈扇状。两个面坯要象照镜子一样放置,细心的亲有没有发现我放反了?
7、均匀切三刀。
8、三个条状面坯从外到内摞起来。最上面的小尖尖,尖朝外放。调整两边切口对齐。
9、中间用筷子向下压一下,调整对齐因挤压而分开的切面。
10、取两根筷子。分别放置在面坯中间,同时下压到面坯底部,可松手微微调整面坯因挤压而错开的切面,但不要抽出筷子。
11、双手握住筷子的两端,用力向内收拢,一朵莲花就盛开了。轻轻转动筷子抽出,一个莲花卷就制做成功了。
12、面坯盖布省至面坯变轻盈(注意:制作完成后必须要省发,不可省略!)就可开水上锅蒸制18-20分钟,关火等一两分钟再掀锅盖(如省发的不太到位,可凉水上锅)。
13、漂亮吧!
[小窍门]
1、.和莲花卷面得稍硬些,这样做好造型后省发不易变形。
2、.要想做得精致,细节处得随时调整。
使用的厨具:蒸锅
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