#ACA烘焙明星大赛#两蛋版六寸基础戚风
“ 玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识,
没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的.
我的戚风之路也是没有那么顺利的,
这款两蛋版的六寸戚风也是我自己试了好几次,
改动了好几次方子才做出来的..
高度什么的都非常OK.
之前有做过三蛋的,
但是感觉蛋液太多了,
容易从测边开裂.
这篇菜谱中,注意事项我基本都写在菜谱的过程中了.
没有写到小窍门里. 所以在制作之前,
还是希望把菜谱全部看完了,
在开始制作哦..””
[主料]
鸡蛋：两个，每个60克以上
低筋面粉：50克
玉米油：30克
牛奶：35克
砂糖：放蛋黄15克+蛋清35克
[辅料]
柠檬汁：几滴(或白醋)
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[两蛋版六寸基础戚风的做法步骤]
1、准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
2、先处理蛋黄部份,蛋黄加糖,加玉米油,加牛奶,使劲搅拌均匀...(一定要搅到没有油水分离的状态...)
3、筛入低粉...拌均匀后,放一边备用(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
4、下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的约三分之一,先加15克砂糖.
5、打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入10克砂糖,继续打发...
6、当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的10克糖全部加入...继续打发....
7、打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
8、取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱)
9、拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..
10、拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...
11、稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度55分钟...
12、烤箱中,20分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
[小窍门]
不得不说的小提示就是，烤箱的温度仅供参考，因为每家的烤箱温度不一，有的偏高，有的偏低，所以具体的温度还得按自己家烤箱脾气来定！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙