隔水蒸冲菜牛肉饼
“ 冲菜牛肉饼是我们小时候的家常菜，但牛肉是要凭票的，通常我们吃得一粒都不剩。如果买到靓的冲菜，那种香是无法言表的，笔者的冲菜是在华人超市买的，也许不太正宗，好过没有哦，但蒸起肉饼来感觉还蛮不错的。”
[主料]
牛肉：约250克
冲菜末：1杯
葱花：适量
[辅料]
精盐：1/4小匙
生抽：1大匙
料酒：1大匙
胡椒粉：1/4小匙
糖：1/3小匙
玉米淀粉：1/2大匙
芝麻油：1小匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤]
1、将冲菜隔夜用温水浸泡，然后切成末；
2、牛肉先切片，再切条，然后切成细细的粒，再剁碎；
3、牛肉放调料，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，糖1/3大匙，玉米淀粉1/2大匙，抓均匀；
4、加入冲菜再抓均匀；
5、把混合后的材料放入一碟，铺平，再用筷子在饼上面插洞，好让肉饼容易熟，锅盖平的倒汗水滴入食物的可以用厨房耐高温薄膜纸包住碟子，放入沸水锅隔水蒸约15-18分钟，出锅后均匀的撒上麻油约1小匙，再撒葱花适量，一级棒的下饭菜呀，嘎嘎嘎。
[小窍门]
一、粤式原始的牛肉饼是用刀剁的，有些人为方便和快捷用绞肉机，不是不可以，但口感不及原始的做法，对于初学者啰嗦一下，千万不要用食物料理机BLENDER打哦。
二、在调味时要充分考虑到冲菜的咸度，各种牌子的咸度也不同，虽然浸泡过，但本身还是有咸味的，泡好切粒后不妨试试味道，再酌情决定精盐或生抽的用量。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜