炒喜菜“ 今天这是一道家常而有特色的菜,主菜是水芹菜,水芹菜只在桐城盛产,以前数泗水桥的水芹菜出名,现在文昌村被大片开发了,所留的真正的泗水桥水芹菜已经很少了,其它地方如陈庄村,石河村,棋盘岭,新安等地均有小片种植,但口感稍逊,那是和水质有关,泗水桥的水以前是地下泉水。
在我们大桐城以前每逢白喜红喜,必定要上的一道菜那就是水芹菜,所以后来也有喜菜的美誉。喜菜的配菜也是有讲究的,传统做法中一定要有干红萝卜丝,粉丝,豆干丝和肉丝。至于为什么要用干红萝卜丝,我觉得是为了增加喜菜的层次感,因为干红萝卜丝泡发后嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆,而水芹菜嚼着会有种独特沁人心脾的香味。
今天我用了腊肉丝炒水芹菜,又是一种不一样的味道,坐锅上火,在锅中放入腊肉丝,肉丝在锅里滋滋的响,那油顺着锅壁流到锅底,腊肉丝由白色变成了透明,顿时腊肉的咸香溢满整个厨房!再下水芹菜,豆干和粉丝,小炒片刻即可出锅,记得中途洒几粒盐。”
[主料]
水芹菜:250g
粉丝:适量
干胡萝卜丝:适量
豆干:适量
腊肉:适量
[辅料]
盐:适量
口味:原味
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[炒喜菜的做法步骤]
1、泡发粉丝,然后沥干
2、将水芹菜叶子摘干净,腊肉,豆干切成丝
3、将腊肉丝放入炒锅中,炒成透明,再下水芹菜,豆干和粉丝
4、洒点盐,小炒片刻,装盘!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜