水煮肉片
“ 虽然不会吃辣的我，也要坚持毅力，尝试不同口味，否则每次和朋友们一起外面吃饭，一上辣菜偶就吃大亏不敢碰😜话说这个菜做好后，不是我想像的那么辣，能接受的范围内，加上红灿灿的鲜艳，简直就是味蕾色诱。哈哈哈😄”
[主料]
清水：两大碗
大蒜：半颗
姜片：4块
郫县豆瓣酱：2大匙
干辣椒：10克
花椒：1匙
鸡蛋清：1个
猪瘦肉：300克
大白菜：250克
食盐：半匙
蚝油：两匙
香葱：2颗
料酒：1匙
淀粉：两大匙
辣椒粉：1匙
[辅料]
滚烫油：4匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、将瘦肉洗净切成薄片。
2、放入适量盐，2至3勺的淀粉和一个鸡蛋清，抓均腌10分钟。
3、将白菜洗净撕成块。
4、葱姜蒜和干辣椒洗净切好。
5、上锅入适量油烧热，爆香花椒，姜葱蒜和辣椒。
6、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、加入一勺辣椒粉、料酒、蚝油炒香。
8、最后加入两大碗的水和半勺盐盖紧烧开。
9、加入白菜烫熟。
10、将烫熟的白菜捞起，装在较大的盆里。
11、捞出白菜后的料汤汁重新煮开，将肉片加入划散开，煮至肉片变白熟透关火。（肉片别煮的太老影响口感）
12、将肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和葱花。
13、将锅洗净重新上炉，加入4勺的食用油烧热至滚烫。
14、将滚烫油淋入肉片表面完成。
15、成品。色香味俱全～
[小窍门]
瘦肉要挑选梅花肉或前腿肉，这两样肉比较嫩。
猪肉是不能煮太久，熟就OK啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜