鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是最经典的一道家常菜，虽然人人都在做，但配料不同，调汁比例不同，口味就有差异，我做的鱼香肉丝收汁后锅里盘子里都不会有油，所有的汁全部融进了莱里，我不喜欢油重，更不喜欢从油里捞莱吃，亲，你喜欢哪种口味？试试吧！”
[主料]
小青辣：1个
木耳：8朵
胡萝卜：半个
蒜蓉辣椒酱：2勺
瘦肉：250g
笋：1个
[辅料]
料酒：1勺
葱：适量
生抽：2勺
盐：半小勺
淀粉：适量
白胡椒粉：半勺
白糖：1勺
米醋：3勺
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备好食材；
2、肉切成均匀的丝，不要太细，否则炒的时候会碎，加盐、料酒、白胡椒粉、生粉，用筷子拌匀；
3、莱切成和肉差不多的丝，葱姜蒜切碎；
4、调鱼香汁，醋3勺、生抽2勺、糖1勺；调芡汁，3克生粉加20克凉水；
5、锅里倒适量的油，烧至五成热，用筷子试油温，筷子插油里筷子四周冒小泡，油温就可以了；
6、倒入腌好的肉丝，用筷子迅速打散，肉丝变白立刻盛出；
7、这是炒好的肉丝备用；
8、锅里的油不够添点，多了舀出点，倒入葱姜蒜煸炒出香味，加2勺蒜蓉辣椒酱，炒出色；
9、先下胡萝卜丝，炒片刻再下笋丝，再炒片刻下木耳丝；
10、最后下己炒熟的肉丝，炒半分钟；
11、倒入鱼香汁翻炒片刻；
12、芡汁用小勺搅拌均匀，倒入锅里芶薄芡；
13、最后倒入小青辣丝；
14、翻炒均匀出锅，需不需要加盐您要尝一下，需要，出锅前撒少许盐，咸了整道菜就失败了。
15、装盘，享用吧。每道菜的菜谱我都写的非常祥细，上美天，就要对美天的朋友负责，否则，就不要发菜谱。
[小窍门]
1、、喜欢味重的可以用郫县豆瓣酱。
2、、鱼香汁调好后，您尝一下，是否适合自己的口味，不适合可以调整。
3、、肉丝在腌制的时候已加盐，蒜蓉辣椒酱也有盐，最后是否加盐，您一定要尝一尝，太咸了就什么味也吃不出来了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜