【四川】麻辣香锅
“ 麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
春节期间，三五好友围坐一桌，一起吃着麻辣香锅，一起喝点小酒，是不是特别惬意呐！”
[主料]
莲藕：1节
土豆：1个
木耳：15朵
虾：400克
芹菜：1棵
香菜：2棵
瘦肉：200克
香肠：2根
豆腐皮：2张
丸子：300克
大葱：1棵
生姜：5片
大蒜：10瓣
[辅料]
生抽：2汤匙
黄酒：2汤匙
郫县豆瓣酱：3汤匙
白糖：3茶匙
十三香：1汤匙
干辣椒：25个
花椒：适量
食用油：适量
食盐：适量
鸡粉：1茶匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、准备好食材：莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟；
2、我们开始处理食材：锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出（这一路都不用洗锅了，一路做下来）；
3、虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出；
4、加入瘦肉片，煎至两面变色盛出；
5、瘦肉片盛出之后，我们开始炒底料：电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味；
6、加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟；
7、加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油；
8、加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟；
9、加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟；
10、加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的话，再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味；
11、出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用。
12、我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！
[小窍门]
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话，可以买现成的火锅底料，但是郫县豆瓣酱是不能或缺的，必须放哒！
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜 川菜