【山西】番茄炖牛腩
“ 番茄炖牛腩原本是俄罗斯菜肴，后来在当初我国与苏联非常友好时期传入中国，后来逐渐变为大众菜，现在已经改造的更适合中国人的口味了，我国哪里都有人吃，没有特定属于国内哪个地方菜。
本品沿用山西熬浇头的做法，将番茄汁小火慢熬至汤汁浓稠，肉香加上番茄的酸甜味道，十分美味！”
[主料]
带筋牛肉：适量
番茄：300g
[辅料]
干辣椒：2个
桂皮：一段
花椒：适量
八角：一个
香叶：两片
草果：一个
冰糖：适量
豆瓣酱：适量
植物油：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[番茄炖牛腩的做法步骤]
1、牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
2、去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下
3、牛肉变色后，捞出沥水
4、番茄切成1~2cm大小的番茄碎
5、干辣椒切段
6、汤锅中加入适量植物油
7、油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制
8、辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟
9、加入番茄碎，中火慢炒
10、炒至番茄完全融化
11、加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下
12、加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖
13、慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味
14、出锅啦！
15、牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！
[小窍门]
1、.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；
2、.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3、.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱