【天津】五香卤鸡胗
“ 以前每到过春节，我们这里都是凭本或者凭票每家每户供应一只鸡，每次收拾鸡的时候都会把内脏中的鸡肝鸡心鸡胗留出来爆炒，大家都喜欢吃其中的鸡胗，炒熟的鸡胗是脆脆的，那时就特别希望什么时候能美美的随便吃呢，随着人们的生活水平越来越好，想很很地随便吃鸡胗早已成为现实，相比爆炒鸡胗，五香卤鸡胗更入味更好吃，可是想当然的下酒菜，没事捏一块要比其他零食好吃过瘾。
卤鸡胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常备一些香料，炖牛肉、卤肉放上增香还不腻。卤鸡胗时放一小把红曲米，卤好的鸡胗颜色就非常红润漂亮，特别有食欲”
[主料]
鸡胗：800g
葱：1段
姜：1块
蒜：4瓣
生抽：20毫升
甜面酱：3勺
料酒：20毫升
红曲米：5g
食用盐：适量
[辅料]
小茴香：1小把
白芷：1片
甘草：2片
砂仁：1个
草果：1个
良姜：1块
花椒：数粒
八角：1个
陈皮：1块
香叶：3片
口味：五香
工艺：卤
耗时：半小时
难度：简单
[五香卤鸡胗的做法步骤]
1、将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液
2、然后洗净
3、锅做热水将鸡胗焯水
4、焯好水后清洗干净
5、料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个 良姜1块  花椒数粒 八角1个 陈皮1块 香叶3片 ，红曲米也放入料盒内
6、将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶
7、然后舀入3勺甜面酱
8、倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右，
9、添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖上锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了
使用的厨具：高压锅
所属分类： 凉菜 家常菜