小四卷蛋糕
“ 外孙子时常拎点什么到我家，女儿说，有时候他自已想吃的，也要说“给姥姥买点”，并亲自送到，耒姥爷家也能玩一阵子。
这二天做了回蛋挞，挞皮和挞水都自已做的，味道不错只是感赏挞皮不够酥。棒硬的皮让孩子们吃的有点失望。
看來烘焙还真是大有学问呢，搜了一个原味小四卷蛋糕，据说是最简单的试着做了。
做完基本满意，是我自已一厢情愿吧。今天把详细做法传上，也好天下美食的朋友指点！”
[主料]
低筋面粉：40g
鸡蛋：4个
[辅料]
橄榄油：40g
糖粉：40g
水：40g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[小四卷蛋糕的做法步骤]
1、把蛋清分到无油无水盆内。
2、蛋黄在另一盆內加糖拌匀，再加入油和水拌勻。
3、低粉过筛加里用一字形式芝字形手法拉动慢慢拌匀，到无颗粒状为止
4、蛋清加几滴柠檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出魚眼泡，再加13克继续打出现如啤酒末样最后糖全部加进，打到打蛋提起的蛋液有小弯勾。不必太硬。
5、烤箱预热，取打好蛋清三分之一倒入蛋黄糊里轻翻切拌，看不到蛋清再把拌匀的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌勻，尽量快点。
6、拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平后入烤箱150℃烤20分钟
7、熟后，扣下，揭去油纸。凉到还有余温时用另一张油纸卷起，(可以抹上喜欢的奶油等等)放入冰箱冷藏三小时。
8、取出切成小段，装盘食用。
[小窍门]
烤箱温度要按自已家里烤箱温差调。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙