【辽宁】酸菜白肉
“ 俺是东北辽宁人，过年的时候，必不可少的一道宴客菜就是酸菜炖肉，而这个肉一定要有肥肉，这样炖出来的酸菜，才更香更入味。因为肥肉放的比较多（爱吃瘦肉的，里面可以多放），所以当地人就叫酸菜白肉，吃法很多种，可以涮火锅，可以砂锅，还可以大柴灶，现代的家平时更多的就是我这种做法，想大口吃肉的吃货们尽管来我们辽宁吧，包你吃的过瘾，逢农村杀猪的时候，猪的全身，你都能吃到，连血肠都可以品尝到，哈哈哈，辽宁真的很棒：”
[主料]
酸菜：1棵
猪肉：700克
[辅料]
盐：适量
八角：2个
桂皮：1段
花椒：适量
老汤：适量
葱：1段
姜：3片
料酒：5克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[酸菜白肉的做法步骤]
1、酸菜洗净切丝备用
2、猪肉反复换几次清水，去除血水。
3、冷水加猪肉，加适量花椒，八角，桂皮，料酒，葱姜，将肉烀七分熟捞出，将汤中的浮沫去除。
4、将酸菜挤出多余的水分，下入烀肉汤中。
5、烀好的肉，晾凉
6、将肉切大片（东北人豪爽，吃大块的肉）
7、酸菜炖的时候，加一大块老汤，味道真的特棒，没有的就不加。
8、继续盖锅盖炖酸菜
9、酸菜五分熟的时候，如图加肉片，和适量的盐（东北人一般都是炖一大锅，吃的时候，放砂锅中热，酸菜越炖越好吃）
10、继续盖锅盖炖
11、菜熟的时候，关火加鸡精
12、装盘，吃的时候可以蘸蒜酱（酱油和蒜泥制作的），味道老霸道了。
[小窍门]
主要原料：东北酸菜（酸白菜）一棵     猪肉700克（最好是五花肉，还可以加大骨头）
其它辅料：花椒，八角，葱姜，桂皮，老汤（平时烀骨头的汤，不要扔掉，分袋包装冷冻起来炖菜放特香，没有可以不放或者放两块浓汤宝），盐，料酒
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 东北菜