剁椒肉末金针菇
“ 刚掉过水的金针菇很清淡，但是加入剁椒还和肉沫香味混在一起，就变得很美味”
[主料]
前腿肉：150克
金针菇：300克
剁椒：2茶勺
[辅料]
鸡粉：适量
青抽：适量
蚝油：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒肉末金针菇的做法步骤]
1、准备三种主要材料，坛坛乡剁椒，金针菇，前腿肉
2、前腿肉洗净切成粒状，加入适量生粉，生抽、蚝油、鸡粉剁成肉酱，150克的量有点多一次用不完
3、剁完的肉酱放入盆子，加入一点剁碎的葱白拌匀
4、取一干净小，放入适量生粉、鸡粉、生抽、蚝油、麻油和清水调成茨汁备用。因生抽和蚝油本身有咸味，所以无需再加盐
5、金针菇洗净后摘成小份，沥干水份后均匀码放在盘子中间
6、锅内烧开水后放入金针菇上盖，大火蒸四五分钟即可。蒸熟后倒去多余的汤汁备用
7、锅内热油后放两勺剁椒煸炒出香味
8、再放入肉沫翻炒片刻，再倒入事先调好的茨汁煮开至汤汁变浓变粘。这一步喜欢很辣的可以适当多放些剁椒
9、将汤汁均匀淋在事先蒸熟的金针菇上面，非常的美味。撒一点葱花上去装饰
[小窍门]
1、、金针菇很容易熟，所以水开后入锅蒸四五分钟即可
2、、加入肉沫调成的茨汁淋上去味道更香浓。比单纯用剁椒蒸的要更好
使用的厨具：炒锅
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