彩色螺旋酥，颜值超高让人惊艳！
“ 网红的高颜值彩色螺旋酥，轻轻一碰就掉渣，其实在家也能做。近期入手的厨师机帮我轻松打好面团，再一步一步慢慢来，做出来还是很成功的喲，并且颜值非常让人惊艳。”
[A水油皮]
中筋面粉：210g
低筋面粉：70g
糖粉：30g
猪油：120g
冰水：132g
[馅料]
低糖玫瑰豆沙馅：1包
咸鸭蛋黄：24个
朗姆酒：少许
[B油酥]
低筋面粉：220g
果蔬粉：20g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[彩色螺旋酥的做法步骤]
1、准备好食材，称重备用。
2、将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
3、启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。
4、然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
5、将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
6、再均分成4块，各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥。
7、用保鲜膜封好冷藏备用。
8、把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
9、然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
10、取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
11、将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
12、取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
13、自上而下卷起来。
14、收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
15、取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
16、再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
17、仍旧是自上而下卷起。
18、然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
19、在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
20、接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
21、螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
22、然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
23、拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料，跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
24、全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
25、送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
[小窍门]
1、.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的。
2、.包好以后若中心歪了，可适当调整。
3、.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶