豆瓣鱿鱼
“ 鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。
这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。
依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。
薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。
没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？”
[主料]
水发鱿鱼：1只
洋葱：1/4个
豆瓣酱：3克
生抽：3毫升
料酒：3毫升
[辅料]
盐：适量
水淀粉：适量
干辣椒：1个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆瓣鱿鱼的做法步骤]
1、用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个
2、鱿鱼去骨，
3、撕去筋膜，
4、打成花刀，放入漏勺控水，备用。
5、洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
6、锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
7、捞出，控水，备用。
8、锅中倒少量油，烧热，
9、放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
10、再倒适量油到锅中。烧热。
11、分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
12、倒入鱿鱼翻炒几下，
13、倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
14、倒入洋葱翻炒均匀。
15、加入水淀粉，
16、翻炒至汤汁浓稠。
17、出锅装盘，撒葱花。
[小窍门]
各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜