紫薯仙豆糕
“ 这一份配方可以制作13个巨无霸方块紫薯仙豆糕，可减半操作！如果没有烤箱的小伙伴也可以用平底锅，煎成六面金黄色即可。”
[主料]
黄油：50g
全蛋液：85g
低筋面粉：150g
玉米淀粉：50g
[辅料]
紫薯泥：380g
细砂糖：15g
黄油：30g
炼乳：60g
牛奶：15g
马苏里拉芝士碎：90g
[调料]
糖粉：40g
口味：甜味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[紫薯仙豆糕的做法步骤]
1、约2个紫薯切片上锅蒸熟，蒸到可轻易用筷子戳洞，压成紫薯泥，黄油隔热水融化成液体。紫薯最好选用无筋的。
2、不粘锅中，放入紫薯泥、细砂糖15g、黄油30g、炼乳60g、牛奶15g，开小火将材料翻炒混合均匀，紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会，成团并且不怎么粘手即可，关火装入盆中。有淡奶油就用淡奶油，奶味更香浓，牛奶口感也不会差别太大。
3、将芝士碎分成7g一个，戴上PVC手套，搓团备用，将炒好的紫薯馅料分成35g一个，搓圆备用。
4、左手取1个紫薯馅料球，右手大拇指从中间按下呈半圆，放入芝士球。
5、右手虎口将紫薯泥慢慢往上推，将芝士球包裹住，搓圆备用，一定要将芝士碎全部包裹住，盖上保鲜膜，防止风干开裂。
6、融化好的黄油50g，冷却后倒入85g全蛋液，用蛋抽搅打混合均匀。
7、过筛入低筋面粉、玉米淀粉和糖粉。最好提前混合下，然后直接过筛进去。
8、用刮刀切拌按压成团，能成团即可，放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟。
9、静置好的面团，撒少量低筋面粉在案板上防粘，搓成长条，分成28g一个，13个面团，盖上保鲜膜。
10、取1块面团搓圆，放置在左手手心，用右手手掌部位去按压成中间厚，四周薄的圆形面片，也可用擀面杖擀开，和压月饼面皮方法类似，放上1个馅料。
11、将面皮贴合在馅料球上，左手四指托着面皮，大拇指压住馅料球，右手虎口配合将面皮往上收口。收口一定要收紧，不能露馅，不然烤的时候容易爆口。
12、收好口，略微搓圆，让面皮厚薄均匀，烤的时候才不会开裂，用刮板整形，按压成正方形或长方形，表皮平整。
13、整形好排入烤盘，盖保鲜膜，做好一大半时可以预热烤箱，上下180℃，操作完后取掉保鲜膜。
14、放入预热好的烤箱下层，180℃烘烤10分钟。
15、取出，刷上一层全蛋液。
16、再放入烤箱烘烤10分钟即可。
17、烤完取出略微冷凉即可食用，想要超长拉丝要趁热吃。吃不完的话冷凉后密封冷藏，第二天吃的时候，放入烤箱，不预热直接180℃，烤6-8分钟，拉丝也是很明显的，或微波炉中火加热20秒，尽快食用，不建议放太久
[小窍门]
文中使用烤箱是柏翠PE3050，温度和时间需根据实际情况调整。
感谢尘晓提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 甜品 下午茶