#新良首届烘焙大赛#流心天使蛋糕
“ 天使蛋糕有着棉花般的质地和颜色，是靠硬性发泡的蛋清，糖，和面粉制作而成，轻盈细腻，加入香甜的卡仕达夹心，口感真是超级好吃！虽然制作步骤有点繁琐，但入口一刹那，一切都值！”
[蛋糕]
蛋清：4个
粟粉：20克
细砂糖：45克
朗姆酒：5克
柠檬汁：几滴
[流心酱]
低粉：10克
牛奶：200克
蛋黄：2个
玉米淀粉：10克
糖：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[流心天使蛋糕的做法步骤]
1、制作天使蛋糕：所需材料备好
2、蛋清加入几滴柠檬汁
3、电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克
4、蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克
5、蛋白打至渐显纹路时，加入第三次细砂糖15克，打至蛋白成湿性发泡，然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现直立小尖角为干性发泡)
6、低粉，粟粉筛入蛋白霜中
7、上下翻拌均匀，不要划圈搅拌
8、倒入模具中，震出气泡，放入一个模具中
9、烤箱预热好，下层放入烤盘，注满热水，将放了模具的烤盘坐浴水中，上下火150度烤40分钟即可
10、制作流心酱所需材料
11、蛋黄加糖打散，打至蛋黄发白状态筛入低粉，玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态
12200、克牛奶放入奶锅煮沸
13、将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀
14、接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中，加入几滴香草精搅拌均匀，再倒回奶锅里
15、开小火，不停搅拌，直到蛋奶糊开始冒小泡了，变得很浓稠，端离火
16、煮好的蛋奶糊，细腻浓稠，晾凉
17、淡奶油打至6，7分发
18、与蛋奶糊混合均匀成流心酱
19、装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴
20、蛋糕脱模后，用刀从中间插入蛋糕体，沿着蛋糕中层轻轻内部切割，保证有足够的空间灌入流心酱，注意，不要切透喔！
21、拔出裱花嘴，中间孔稍有流心酱溢出，水果装饰即可
22、成品欣赏！
23、切开，爆浆的一刻好爽喔！
[小窍门]
流心酱其实就是卡仕达酱，可以用作各种甜品夹心，想酱细腻一点的可以过滤一下，熬煮时需小火不停搅拌，以免沾底，吃不完的可以冰箱冷藏，但要尽快食用完
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶