燕麦面包
“ 没有厨师机比较麻烦”
[主料]
高筋面粉：260g
燕麦：80g
牛奶1号：100g
牛奶2号：20g
[辅料]
黄油：20g
酵母：3g
水：50g
[调料]
白砂糖：30g
炼奶：5g
奶粉：50g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[燕麦面包的做法步骤]
1、高筋面粉，白砂糖，炼奶，奶粉混合均匀，酵母用水化开倒入混合物中，再加入牛奶1号。
2、开始洗衣服一样揉面，至能拉扯出薄膜。
3、加入自然室温下的软化黄油继续揉面，至可以拉扯成弹性手套膜，两个揉面过程总共要40min，比较累。
4、将80g燕麦用料理机打碎，混入揉好的面团中，面团有点硬，双手用牛奶2号打湿，一点点揉进去，面团会变软。(不建议发酵以后再加牛奶，影响醒发，最好第一步加完，面非常软不好揉，我懒才这样。)
5、混合均匀后，准备发酵。盖保鲜膜30度发酵至2倍大，大概1小时
6、发酵至戳洞不回缩，开始揉面排气。
7、分三份团成这样二次醒发30min。
8、重新揉面排气团成这样放模具里面二次醒发。
9、醒发至8-9分满，表面喷水，开始准备入烤箱烘烤。
10、烤箱170度预热5分钟，上火160度，下火170度烤40min。
11、由于中途加入燕麦和牛奶，面筋被破坏，所以即使用高筋面粉也不会拉丝。只是比较软乎乎。
[小窍门]
1、.发酵前最好一次性把牛奶水加入。我发酵后再加水导致面筋断了拉丝不好。(第一次拉丝的面包刚好赶上手机坏掉没有照片，暴风哭泣!)
2、.刚烤出来比较软乎乎的，保鲜层放着，随热随吃，冷藏过的会掉渣。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙