辣椒炒猪心
“ 这道辣椒炒猪心做法简单，快捷，要炒出鲜嫩的猪心必须要大火快炒，因此掌握火候是关键，炒的时间过长，猪心炒老了，炒的时间过短又担心炒不熟不入味，其实我们在炒菜之前调好味汁，这样炒菜的时候不会手忙脚乱，节省炒菜的时间，这样就不会将肉炒老。味汁的调制很简单，只要按个人的口味，将需要的调味料全部混合在一个小碗就可以，这样就不会造成炒菜时手忙脚乱，这个调料忘了放，那个调料也忘了放的局面。”
[主料]
猪心：半个
[辅料]
青椒：两根
红椒：两根
[调料]
食用油：适量
盐：适量
姜：一小块
蒜：3瓣
小葱：3棵
料酒：少许
生抽：适量
鸡精：少许
花椒油：少许
胡椒粉：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣椒炒猪心的做法步骤]
1、把买回来的猪心切成两半，放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。
2、把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。
3、姜切姜片、蒜切成蒜片，香葱切小段，青椒和红椒分别斜刀切成片备用。
4、取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。
5、炒锅上火，锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
6、葱姜蒜炒出香味后，接着放入猪心，改用大火快速翻炒断生。
7、猪心炒变色后，放入青红辣椒继续翻炒，将蒜苔炒熟。
8、青红辣椒炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。
[小窍门]
味汁的调制很简单，只要按个人的口味，将需要的调味料全部混合在一个小碗就可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐