戚风蛋糕（10寸圆模）
“ 戚风蛋糕看似相貌平平，但要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的，从配方的确定到原料的选择，从蛋清打发的程度到面糊的搅拌混合，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败，特别是最后烘焙的过程和烤好后可能发生的回缩、塌陷等问题，更是困扰了许多烘焙爱好者，因此，戚风蛋糕被许多朋友戏称为“气疯蛋糕”，它确实是一个对烤箱温度、打发蛋白、拌合技术有着比较高要求的活儿。烘焙温度一定要根据自家烤箱的实际温度来设置，哪怕是同一品牌、同一型号的烤箱，烤箱设定的温度与烤箱内烘焙的实际温度都不一定是一样的，我家目前有三个烤箱，每个都有一定的温差，今天使用的这款烤箱的温差是50度（设定温度是100度，烤箱内的实际烘烤温度是150度），只要掌握了自己烤箱的脾气，怎么烤都没问题。如果你也喜欢蛋糕，那么就和我一起来看看这款蛋糕的详细做法吧，以后做这款蛋糕再也不会失败了。”
[主料]
蒸熟的普通面粉：170克（或低筋面粉）
玉米淀粉：10克
牛奶：100克
白糖：120克
鸡蛋：7个（大个）
玉米油：80克
[辅料]
白醋：5滴
盐：半小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
2、蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
3、蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。
4、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。
5、将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（我这个烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
6、出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。
7、冷却后脱模。表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
8、切块。蓬松柔软，香甜美味。
[小窍门]
1、、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
3、、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙