炸烹大虾
“ 外酥脆，内软嫩，甜酸可口，小孩子的最爱。”
[主料]
大虾：500g
[辅料]
玉米淀粉：200g
盐：5g
白糖：30g
米醋：30g
生抽：8g
鸡精：2g
葱：一段
姜：一块
香油：3g
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸烹大虾的做法步骤]
1、大虾去头，去皮，择出虾仁。
2、虾背稍开背，露出虾线即可，挑出虾线。
3、每个虾仁挑出虾线，盛在小盆里备用。
4、盛虾仁的小盆里加面粉，料酒，清水抓揉，清洗虾仁，再投洗两次。
5、洗好的虾仁加盐，料酒抓揉。
6、姜切厚片，拍松。
7、姜挤一挤汁滴在虾仁里，姜片也放里面。
8、从切丝备用，再切一些姜丝备用。
9、准备碗汁，盐，白糖，白醋，生抽，料酒调制均匀即可。
10、将虾仁里的姜片跳出去，加玉米淀粉。
11、视情况，可以滴一些清水，使虾仁挂上糊，加一点食用油，再搅拌均匀。
12、油温五成热逐个下入虾仁。
13、第一遍炸制定型，捞出，待油温回升至七成热，复炸虾仁至金黄酥脆。
14、捞出控油。
15、锅中留底油，大火下入葱姜丝，虾仁，往里烹入碗汁，始终保持大火，翻炒五六下出锅。
16、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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