地方特产花样做开胃又下饭——双椒炒鱼面
“ 多年不见同宿舍姐妹见面，送了一些家乡的特产鱼面，好像在舌尖上的中国里也出现过这款地方美食记不太清了，据她介绍一般家里一般都是煲汤时放一点，在网上查了查也有像面条一样煮着吃的，感觉这种吃法太清淡，尝试了一下炒着吃，还不错，很劲道，也很有味道。
鱼面也叫垂鱼，据历史记载，麻城是鱼面的发源地，有逾千年的加工历史。鱼面食品以鲜鱼、猪肉、精面粉、食盐等为主要原料，采用民间传统手工制作而成，是一种纯天然的绿色键康食品，被誉为麻城四宝（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。广泛适用于家庭、宾馆宴席食用。
去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
麻城鱼面不浑汤，虽是口头禅，但反映了它的独特魅力。产品历史久远，制作工艺传统，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健脑、降压、护心绿色的保健功能。早年就是敬孝长辈，馈赠亲友和群众逢年过节的上乘选择。”
[主料]
鱼面：200克
青椒：1个
油：适量
姜：一小块
蚝油：2滴
[辅料]
红椒：1个
豆豉：适量
盐：适量
蒜：2-3瓣
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[双椒炒鱼面的做法步骤]
1、准备好所需要的材料。
2、鱼面要提前泡上，大概要泡10几个小时。
3、锅里倒入油，烧热后倒入切好的姜末，炒出香味后倒入豆豉炒差不多一分钟。
4、加入鱼面，这里一定要轻轻的翻炒加晃动锅子，要不然鱼面会散开，大约炒个2-3分钟。
5、倒入切好青红双椒轻轻的翻炒加晃动锅子，如果太干可以少加一点水，不要加太多，炒个2-3分钟再可以加入盐、蒜，再翻炒个2-3分钟就可以起锅了，超锅前滴上两滴耗油翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、鱼面一般都是煮着吃，或煲汤用，这里炒着吃感觉也不错。
2、、鱼面的浸泡时间一定不能太短，要不然嚼不动，可以前一天晚上放冰箱浸泡着，第二天吃。
3、、翻炒时一定要轻，用力会把鱼面炒散像一根根面条，不影响吃，只是看上去不好看。
4、、以上两点注意了基本就没啥问题了，味道可以根据自己喜欢调。
使用的厨具：炒锅
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