炒云梦鱼面
“ 生活在异乡，时常想念起家乡的味道，那就炒一盘家乡的鱼面——云梦鱼面吧！
云梦鱼面历史悠久，工艺独特，将新鲜的鱼肉加工成面条，鲜香又富有营养，老少咸宜。它即可煮食，也可以炒食和炸食，今天，我向朋友们分享出鱼面炒食的做法，希望有更多的朋友能了解并喜爱这道地方的美食！”
[主料]
云梦鱼面：适量
猪肉末：适量
青豆：适量
胡萝卜：适量
白花菜（地方咸菜）：适量
[辅料]
盐：适量
味精：适量
胡椒：适量
米醋或陈醋：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒云梦鱼面的做法步骤]
1、准备好食用量的鱼面，晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大，所以一次准备的量不要过多。
2、准备少量白花菜。
3、肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。
4、青豆洗净，胡萝卜洗净切丝，青葱切细。
5、锅中放大量水，用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。
6、捞起萝卜丝和青豆，用余下的开水（关火）继续浸泡鱼面。
7、浸泡1分钟左右，边浸泡边轻轻搅散。
8、鱼面浸泡到五成熟时，迅速捞起过凉水，沥干待用。
9、平底不粘锅锅热油。
10、倒入肉末，中小火炒制基本全熟，盛起待用。
11、锅中，炒过肉末的余油再倒入适量油，转中大火。
12、倒入鱼面，用筷子划拉搅拌炒制。
13、稍微翻炒后加倒入适量醋（米醋最佳，味好也不容易使鱼面染色），
14、稍翻炒后加入少许盐（鱼面本身含盐），倒入配菜。
15、稍加翻炒倒入白花菜（白花菜也是我的家乡的一种腌菜，鲜香下饭）。
16、倒入肉末。
17、翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。
18、装盘撒上葱花。
20、我家宝宝吃得可香啦！
[小窍门]
鱼面浸泡时间和翻炒时间都不宜太长，不然没有劲道感。
鱼面本身含盐分，炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。
炒鱼面要用不粘锅，也可以加入自己喜爱的其他配菜，比如榨菜丝，白菜，鸡蛋，菌类等，但务必处理干净水分，而且配菜的量不要太多，否则喧宾夺主，掩盖了鱼面的鲜香原味。
（云梦鱼面在某宝网上可以买到）
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜