西安肉丸胡辣汤（多图，附带饼和油泼辣椒的做法）
“ 喜欢肉丸胡辣汤，结果很多人都说外面的肉丸加了胶……无语😓就自己在家做吧！”
[主料]
牛肉：一块
胡萝卜：两根
包菜：半个
土豆：一个
西葫芦：一块
冬瓜：一块
面粉：适量
[辅料]
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
盐：适量
葱姜：少量
粗辣椒粉：适量
土豆淀粉：适量
五香粉：适量
糖：少量
小苏打：少量
芝麻：适量
口味：麻香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[西安肉丸胡辣汤的做法步骤]
1、准备牛肉一小块，剁成碎末。
2、切少量葱姜，倒一点点水，制成葱姜水。
3、肉末里加五香粉（没有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放点代替），花椒粉，适量的盐。
4、加一勺料酒，加适量的葱姜水。用手摔打上劲儿。
5、放和肉差不多等量的土豆淀粉。这里要注意加盐量的多少，要使得肉和淀粉融合后，咸度刚刚好。这个比例出来的肉丸，口感是很Q的，一点都逊色于店里卖的。
6、肉沫和淀粉充分混合后的图片。
7、揪小块搓成条状，再分别搓成小丸子。这个过程不需要用淀粉防粘，因为淀粉足够多，不会粘手的。
8、准备好的肉丸儿。
9、水微开后，下锅，肉丸飘起来后，小火煮3分钟左右。这个过程火都不要太大，保持煮沸的状态就好。
10、锅内加入牛骨头汤。（这一步如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。
11、备好要加入的菜。我加了胡萝卜，豆角（我用的豆王），土豆，莲花白，冬瓜，西葫芦。莲花白中间的茎吃起来口感不好，自己家里做，做的细致点，可以把它挑出来去掉。
12、先加入不容易熟的菜，土豆，胡萝卜，豆角。
13、这个要提现麻麻麻麻的感觉，花椒粉一定要多点。我放了这么两勺。煮10分钟。根据个人口感酌情增减。
14、再加入其它的配菜，煮熟。
15、在煮的过程中，做饼。面是我提前发上的。我是当中午吃，早上的时候发的面。呵呵！看图，发的真好！面粉，酵母，再放一点糖，活成比较硬的面团，发酵大约2个小时。
16、再面团里加一点点小苏打。会使面团没有酵母的味道。要好好的揉面团，面团揉的越好，做出来的饼越好吃。做馒头也是一样。
17、分成小份儿。做成饼的面团，松弛一下。擀开，电饼铛里不用刷油，直接放进去烤。
18、饼做好了。
19、粗辣椒面儿里加入少量的花椒粉，姜粉，还有白芝麻。
20、搅拌均匀。
21、锅里加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒烟后，关火。
22、用小勺，一勺一勺的慢慢加，边加边搅拌。喜欢吃辣油的，多加点油。
23、菜熟了，加入做好的肉丸。准备水淀粉，勾芡，边搅拌，边加水淀粉。直至比较浓稠才好。要不，泡饼的时候就泄掉了，稀了。加一点胡椒粉，并最终调味。鸡精味精不健康，前前后后我都没有加鸡精味精。
24、成了！
25、成品！浇上油泼辣子，嘹咋咧！
[小窍门]
1、，平时在冰箱里把牛肉分成小块冷冻保存，用的时候拿一块儿出来泡在水里解冻就好。生熟都可以备点。
2、，剁肉的时候要剁的碎点。
3、，如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。
4、，肉和淀粉的比例差不多是一比一，这个比例出来的肉丸口感很Q的哦！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐