戚风蛋糕（6寸）
“ 前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。
因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！”
[主料]
鸡蛋：3个
牛奶：40克
玉米淀粉：15克
食盐：少许
[辅料]
白糖：50克
芥花油：30克
低筋面粉：40克
柠檬汁：3~4滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄中，加入15克白糖
2、用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
3、倒入牛奶，拌均
4、倒入芥花油，拌均
5、筛入低筋面粉和玉米淀粉
6、用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
7、蛋清添加少许盐和柠檬汁
8、用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖
9、用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
10、转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
11、转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
13、 翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
14、同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
15、倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
16、送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
17、 时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉
[小窍门]
1、、装蛋清的盆：需无油无水
2、、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成
使用的厨具：电烤箱
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