芥菜扣肉
[主料]
五花肉：400克
腌制小芥菜：500克
葱：10克
姜：10克
[辅料]
盐：适量
花椒：3克
酱油：30克
花生油：50克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[芥菜扣肉的做法步骤]
1、准备食材
2、淹制好的小芥菜，提前用清水淘洗几遍，清除多余的盐，清洗好后切碎备用
3、五花肉入锅煮至七成熟
4、煮好，捞出晾凉
5、入油锅炸肉皮，炸至皮成纱纹状取出
6、炸好的肉皮是这样的
7、切3ＭＭ厚的片
8、葱、姜切丝
9、肉皮加入花椒、酱油、少许盐淹制20分钟，淹好后，两片肉中间夹上些小芥菜碎，皮向下摆在碗里，把淹制的水倒入碗里，再放入到葱、姜丝
10、冷水上锅，大火蒸1小时
11、蒸好的芥菜肉，晾凉
12、把晾凉的芥菜肉扣在深点的盘里
13、上锅再蒸20分钟，取出，趁热取下碗
14、芥菜扣肉好了
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜