『小横舟』牛腩煲
“ 『小横舟』有思绪地吃。”
[主料]
牛腩：1kg
[辅料]
南乳：1砖
烧烤汁：适量
姜块：2克
猪油：1小勺
花生油：适量
辣椒酱：适量
酱油：适量
蒜头：5瓣
八角：1.5个
草果：1个
醋：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[牛腩煲的做法步骤]
1、牛腩洗净漂血水，勤换水至清水无血色；
2、烧开滚水放入整块牛腩，氽至牛腩内里血水全部煮出，变硬捞出，晾干水份；
3、牛腩切块，拇指甲大小，大小均匀；
4、｜去皮姜块，蒜头去衣拍裂备用；｜八角一个半，掰粒，草果一个，拍碎切丝；｜热镬烧干镬表水份，放入猪油膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；
5、｜热镬烧干镬表水份，放入猪肉膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；｜放入牛腩翻炒，全部粒块沾上油；｜放适量盐，释出牛腩水份；｜放入两茶匙烧烤汁，两茶匙白糖，半茶匙白醋，一茶匙辣椒酱，半砖南乳；｜翻炒至锅内水份消失，剩下油脂；
6、将牛腩转至瓦煲，加入刚没过肉面的清水，大火煲开后，试味调味，转中火慢焖3个小时；
7、焖完熄火前加入适量料酒，出盘完成！
使用的厨具：瓦煲、平底锅
所属分类： 热菜