香酥猫耳朵
[主料]
面粉：600g
[辅料]
黄油：100g
白糖：70g
红糖：70g
盐：10g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[香酥猫耳朵的做法步骤]
1、黄油加入等量水，用微波炉加热3分钟，让其融化。
2、面粉一分为二，加入白糖，少许盐。
3、剩下的面粉加入红糖，少许盐。
4、融化好的黄油水也一分为二地倒入两种面粉中，边揉边加少许水至揉成面团。
5、白糖面同理，揉好后盖上盖，饧半小时。
6、饧好的面团揉至表面光滑，擀成半厘米厚的面皮。
7、红糖面也擀成面皮。
8、将擀好的红糖面皮放在白糖面皮上，白糖面皮上可以少抹一点水增加粘性。用刀切除多余的部分。
9、将重叠好的面皮卷成卷，包上保鲜膜冷冻2小时。
10、冷冻好的面卷切成3-4毫米的薄片，切得越薄炸制后越脆，而且可以形成中间凹进去的“耳朵”的形状。
11、锅中放油，油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入切好的面片，大火改中火。
12、待面皮浮在上面，颜色焦黄，即可捞出控油装盘。
使用的厨具：炒锅
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