红烧咸鱼
“ 咸鱼是我们老家安徽的特色，这道菜一般只有到春节期间才会吃。临近年底，恰遇上海35年来最冷的一天，所以做了这道菜，加我加年味。”
[主料]
咸鱼：500g
[辅料]
青辣椒：半个
红辣椒：半个
小米椒：3个
大葱：一段
蒜瓣：2个
食用油：适量
料酒：适量
老抽：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧咸鱼的做法步骤]
1、食材准备到位，咸鱼切块；
2、锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；
3、咸鱼大翻身，再焖5-7分钟；
4、因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；
5、放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；
6、开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；
7、开锅放少许味精，收汁起锅。
[小窍门]
1、、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；
2、、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；
3、、这道菜很耗时间，所以需要耐心。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜