鱼香肉丝家常做法
“ 鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。”
[主料]
干木耳：50g
里脊肉：250g
[辅料]
大葱：4段
姜：1块
蒜：1个
花椒：5g
干辣椒：2个
豆瓣酱：1匙
淀粉：适量
生抽：1匙
醋：2匙
白糖：1匙
水：2勺
老抽：半匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香肉丝家常做法的做法步骤]
1、用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
2、木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
3、热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
4、加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
5、锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
6、然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
7、将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
8、开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。
[小窍门]
1、、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。
2、、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜