元旦宴客菜——锅包肉
“ 冬季养生吃猪肉，富含蛋白质和多钟矿物质，脂肪，有利于身体健康。在我们辽宁，无论是上饭店吃饭，还是逢年过节宴客，最受女士和孩子喜爱的一道菜，就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳，而且味道给力，酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉，一种是老式锅包肉（不用番茄酱，本色的那种），另一种就是我今天和大家分享的这款，喜欢的快看看吧：””
[主料]
猪里脊肉：400克
[辅料]
番茄酱：45克
白糖：35克
醋：15克
盐：2克
玉米淀粉：60克
芝麻：1勺
油：800克
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、切猪肉大片，不用特薄
2、猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）
3、做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
4、抓匀
5、锅里加大量的油
6、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
7、炸好的肉片
8、锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖
9、大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节
10、下入炸好的肉片
11、快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
12、装盘
13、装盘
[小窍门]
注意不要用急火，否则容易糊锅。
使用的厨具：不粘锅
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