创意虾饼
“ 有荤有素有海鲜,老少都适合吃,冬日养生,棒棒的”
[主料]
鲜虾：6-8个
鹌鹑蛋：6-8个
猪肉：150克
小青菜：几颗
[辅料]
盐：少许
白糖：少许
胡椒粉：少许
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[创意虾饼的做法步骤]
1、猪肉剁成肉泥,3分肥7分瘦的比较适合做肉馅
2、剁好的肉馅加入少许盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,姜末，拿筷子顺一个方向搅打上劲,你也可以加半个蛋清, 这个口感会更顺滑,搅拌好后备用
3、处理虾,虾洗干净,去虾头,虾线,剥去虾壳,留虾尾的最后一节不用去虾壳,这样蒸制好后的成品虾摆盘比较漂亮
4、用刀从虾的腹部把虾对半切开,背部切记不要切断
5、切好的虾是这样的,放少许料酒和胡椒粉腌一会
6、蛋挞模里抹一层油,防粘用,如果没有蛋挞模,可以用沾醋的那种小碟子代替,把虾背部朝下放进模具里,记得虾尾要露出来,这样蒸好后比较好看
7、把肉馅填入模具里,压在鲜虾上面,肉馅中间拿手指压一下,让肉馅中间略微凹进去点,比周围略低一点就可以
8、每个肉馅上打上一个鹌鹑蛋,之所以肉馅中间要压低一点,这样鹌鹑蛋的蛋黄会牢牢的固定在中间,成品就会美观,又外貌协会了
9、开大火蒸制12-15分钟,依肉馅的大小和厚度,时间也略有不同,看鹌鹑蛋凝固了,在等几分钟就可以了,多蒸几分钟也不要紧,肉馅口感不会老,当然也别蒸太久了
10、蒸好后用牙签在肉馅边上划一圈,很容易脱模,因为模具里抹了油,其实到这个时候,直接吃就很美味了,虾尾如果蜷缩起来不好看,可以拿牙签在虾尾和肉馅处固定下,但吃的时候要小心别把牙签吃进去哦
11、锅里放少许水,滴些食用油,放盐,鸡精调个味,把小青菜在水里面焯一下,水里放少许油，焯出来的蔬菜比较翠绿
12、把小青菜摆在虾饼的周围,锅子里倒少许水,放盐调个味,勾个薄芡,浇在虾饼上,大功就告成了
13、冬天把这款虾饼放在火锅里,那是极好的
[小窍门]
这款虾饼也可以放在粉丝汤里或者清汤火锅里什么的,是不是很像小时候过年吃的那种“台灯”,但是多了鲜虾的加入,口感更好哦,没有蒸制的虾饼可以冷冻起来,要吃的时候就直接蒸制就可以了,当家宴或者招待朋友,都是杠杠的,有荤有素还有海鲜,既营养又养生, 老少都适合吃,第一次发帖,大家多包涵
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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