冬日靓汤——粉葛大骨
“ 一碗好汤——粉葛大骨汤。
粉葛就是人们常说的葛根，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。新鲜的不太容易买，但南方很多，认识的人却很少，常常不被人们重视。一般人群均可食用，尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。
炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。”
[主料]
新鲜葛根：500克
猪大骨：500克
黄芪：五克
党参：十克
红枣：五粒
桂圆：十粒
枸杞：二十粒
[辅料]
盐：适量
黄酒：一中勺
口味：清淡
工艺：煲
耗时：一小时
难度：简单
[粉葛大骨的做法步骤]
1、主料：    新鲜粉葛  500克      猪大骨  500克    辅料：    黄芪  五克      党参  十克      红枣  五粒              桂圆  十粒      枸杞  二十粒调料：    水  适量      黄酒  一中勺      盐  适量
2、葛根去皮洗净切片、切丁均可。
3、切好片之后，再清洗一遍，可确保熬出来的汤汁清亮，不浑浊。
4、猪大骨洗净。烧一锅开水，把猪大骨放入煮一会儿，待血水透出，捞出来，再清洗干净。然后先小火慢炖炖上三十分钟，把面上的悬浮物捞干净，保持汤汁清透。
5、然后放入粉葛、黄芪、党参、红枣、桂圆、枸杞，再加入一中勺黄酒，适量盐（尽可能少放）。
6、再小火慢炖，炖上二十分钟或半个小时，即可。
7、益气养阴、舒筋活络的粉葛大骨汤就做好了，可以食用啦。
8、炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。
9、在没有进餐前，先喝上一小碗最妥。
[小窍门]
1、、粉葛微辛而性凉，有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用，还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效；饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。
2、、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温，外层蛋白质就会马上凝固，而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里，所以必须一次加足冷水，慢慢加温，小火熬制，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤才不会浑浊，味道才会鲜美。
3、、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热，能使肉类中的水份，迅速析出，加快蛋白质的凝固，汤就不鲜美了，而且肉质也过早老化。
4、、秋季的时候，可以在第二次开炖时，加三滴米醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
使用的厨具：瓦煲、炖盅、电饭煲、高压锅、汤锅、砂锅
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