红烧肉一厨作铸铁锅版
“ 说到国民硬菜，红烧肉当之无愧。相传苏东坡，善烹调，以红烧肉最为拿手，曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"在他的创意推广下，红烧肉这道佳肴就风靡全国，代代相传。它最家常也最考究，最大众也最文雅，做法多样、风格迥异。但浓油酱赤是其不变的特点，也让怕胖的我们望而却步。今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法，利用珐琅锅的特性，最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂，让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰。”
[主料]
五花肉：1600克
月桂叶：3片
生姜：3片
八角：3个
[辅料]
生抽：3大匙
冰糖：7颗
桂皮：2片
老抽：1匙
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切成2cm的正方块待用（这样食材不仅易熟，而且出锅形状美观）
2、冷水下锅放入姜片，五花肉，水开后待水面漂起浮沫后，捞出五花肉备用
3、生抽 老抽 料酒适量调汁备用（根据个人口味，可以加入适当白糖）
4、珐琅锅锅刷一层底油，开中火，将焯水过的五花肉倒入锅中，加入调好的酱汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍搅拌，盖上锅盖，小火焖制30分钟（提示：珐琅锅盖放上凉水，水蒸发的时间大约为30分钟，同时更好增加锅内的凝水效果）
530、分钟后，揭开锅盖，充分搅拌，使酱汁均匀着色，再盖上锅盖，继续小火闷制10分钟开锅，一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯
[小窍门]
一厨作贴心小贴士：
1、.珐琅锅为物理不粘锅，在使用过程中锅底及锅内壁一定记得刷油，防止粘锅，使用时间较长以后，油脂充分渗入铸铁不沾效果卓越
2、.根据个人口味 适当放辣椒，花椒等
3、.制作过程根据肉量多少，适当调整操作时间
4、.珐琅锅的密封性很好，请大家谨记烹饪过程中一定是最小火
5、.珐琅锅由于密封性强，同时强大的水滴自偱环系统设计，真正可以做到无水无油的健康养生烹饪
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 浙菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐