宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。”
[主料]
鸡胸肉：300g
花生米：100g
胡萝卜：100g
干红辣椒：20g
青椒：50g
大葱段：50g
[辅料]
食用油：100g
酱油：50g
淀粉：20g
食盐：5g
料酒：10g
花椒：2g
大料：3g
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉和青椒洗净，青椒去籽，两者都切丁。鸡丁用料酒、食盐、酱油和淀粉抓匀，腌制十分钟。
2、花生米过油炸至酥脆。不能用微波炉或者炒锅，那样做出来的花生米制作成成品菜后容易疲软，口感大打折扣。
3、热锅凉油，爆香葱段、花椒、大料、干红辣椒，再下入腌制好的鸡丁，稍变色即下入胡萝卜丁，翻炒几下后再依次下入青椒丁和花生米，烹料酒、酱油，撒食盐，快速翻炒几下即可出锅装盘。
[小窍门]
宫保鸡丁要求大火快速，一般家庭厨房火力达不到，只有各种食材量小一点，同样可以达到外面餐馆的水平与味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜